Il ristorante
ORA è un invito a fermarsi: a respirare, lasciarsi alle spalle il rumore della giornata e vivere il momento presente.
Mare, terra e radici
La filosofia
Qui ogni piatto racconta una storia di mare, di terra e di radici.
Non cerchiamo la perfezione, ma l'emozione: quella che nasce da un sorriso sincero, da un dettaglio inatteso o da un sapore che resta nella memoria.
La cucina
Un abbraccio tra tradizione e respiro contemporaneo.
Il pesce arriva fresco ogni giorno e porta con sé il profumo del mare. Le carni vengono dagli allevamenti della nostra terra, lavorate con rispetto. Le verdure sono quelle di stagione. Collaboriamo con agricoltori, pescatori e produttori del territorio: crediamo nella stagionalità e nella filiera corta.
Il servizio
Il nostro servizio non è perfetto, è umano.
Ti accogliamo con attenzioni che non seguono un copione, perché crediamo che il vero lusso non sia la rigidità ma la libertà di sentirsi a proprio agio. Non imponiamo un abbigliamento: preferiamo eleganza e sobrietà, in linea con l'atmosfera della sala.
Chef de cuisine
Stefano Pro
Una cucina che unisce tecnica, memoria e creatività: un equilibrio costante tra mare e terra, tradizione e libertà.
Stefano Pro nasce a Ferentino nel 1987. Dopo l'Istituto Alberghiero di Fiuggi comincia giovanissimo a lavorare tra la riviera romagnola e le montagne trentine: lì scopre la fatica, la disciplina e il fascino di una cucina che vive tra le mani e il cuore di chi la fa.
Nei vent'anni successivi costruisce la propria identità con umiltà e curiosità, dalle cucine stagionali ai ristoranti strutturati, fino a diventare chef de cuisine di ORA. Oggi guida una brigata giovane e appassionata e firma i percorsi San Silverio e Santa Pazienza.
La sua cucina ha due radici: lo studio e l'esperienza sul campo, e la memoria affettiva della cucina di famiglia. Tra i suoi riferimenti ci sono Vincenzo di Bassetto, Simone Cipriani e Simone Nardoni; accanto a loro Giggino Neglia, custode della tradizione ciociara, le cui serate di racconti e piatti antichi hanno ispirato molti piatti di ORA.
Predilige cotture leggere, contrasti morbidi e un'estetica che lascia parlare gli ingredienti. Si definisce autodidatta per vocazione: ama sperimentare, ascoltare e capire cosa rende felici le persone a tavola.
«Mi piace ascoltare le storie dei miei ospiti e provare a trasformarle in gusto, come si trasformano le emozioni in ricordi.»
Nei mesi estivi
Il giardino
Il cuore più intimo del ristorante: uno spazio che unisce natura, luce e quiete.
D'estate si cena all'aperto, in un rifugio verde dove la frenesia resta fuori e l'atmosfera si riempie di luci soffuse, sorrisi e sapori che sanno di casa.
Occasioni
Il tavolo esperienza
Un tavolo da dieci posti per la convivialità nella sua forma più autentica: si prenotano fino a tre posti e si cena accanto ad altri commensali.
Eventi e cene private
Cene aziendali, anniversari, compleanni: lo chef crea menù personalizzati e dolci su richiesta, con prenotazione anticipata.
Abbinamenti
La sala propone abbinamenti di vini, cocktail o bevande analcoliche pensati per ogni piatto e per ogni percorso.
Esperienze regalo
Uno dei percorsi degustazione o un buono su misura, per chi ama il gusto e il tempo condiviso.